Bio Douceur du Tarn 1,5 Kg Laibe

Bio Douceur du Tarn 1,5 Kg Laibe
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  • FF10054
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  • Biologische Schafmilch
  • milchig-süß. mit delikatem Schafmilcharoma, dezenter Rotkulturnote und Nuancen von Röstzwiebeln und Geräuchertem
Allgemeines In einer durch Weidelandschaft geprägten Mittelgebirgsregion in der Region... mehr
Produktinformationen "Bio Douceur du Tarn 1,5 Kg Laibe"
Allgemeines
In einer durch Weidelandschaft geprägten Mittelgebirgsregion in der Region Okzitanien befindet sich die auf rein biologische Produkte spezialisierte Käserei Lou Passou. Alles begann 1998, als ein Züchter und Käser damit anfing, selbst Käse aus Schafmilch biologischer Landwirtschaft herzustellen. Das Unternehmen hat sich im Laufe der Jahre sehr gut entwickelt, ist dabei jedoch immer seinen ursprünglichen Zielsetzungen treu geblieben, nämlich: zur Entwicklung der Landwirtschaft und der biologischen Produktion beitragen sowie lokales Know-how zur Geltung zu bringen. Um ein breiteres Sortiment anbieten zu können und die Nachfrage der Konsumenten zufriedenzustellen, wurde 2009 eine neue Käserei in Le Massegros erbaut, einem kleinen Dorf im Departement Lozère, an der Grenze zum Regionalpark Grands Causses und dem Nationalpark Cevennen, die beide zum UNESCO-Weltkulturerbe zählen. Das Unternehmen vereint somit Traditionen und Modernität. Seit 2012 weitet Lou Passou sein Sortiment weiter aus und stellt nun auch Produkte aus Ziegen- und Kuhmilch her.
Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Für einen jungen, milden Schafskäse wie den Douceur du Tarn ist ein spritziger, junger Weißwein aus der Auvergne ein passender Begleiter.
Bei 2°C bis max. 8°C lagern
Besonderheiten Der Käse wird nach dem Formen regelmäßig mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Caramel eingerieben, wodurch die rötlich-braune Farbe und ein feiner süßlicher Geschmack entstehen. Zusätzlich können sich auf der Rinde Kolonien von Weiß-, Blau- und Grauschimmelkulturen (Mucor) entwickeln. Schafmilch ist sehr wertvoll, da das Lacaune-Schaf nur 1,5 Liter Milch/Tag gibt. Die hochwertige Milch stammt ausschließlich von Höfen im Umkreis von 30 km Entfernung. Seinen Namen verdankt der Käse dem Fluss "Tarn", der durch die Region fließt. "Douceur" bedeutet "Weichheit" und bezieht sich auf seinen geschmeidigen Teig, der unter anderem durch die Auswahl der richtigen Käsekulturen entsteht. Der Name Lou Passou steht für wohlschmeckenden, nach traditionellen Rezepten handwerklich hergestellten Schafskäse. Ein Beweis dafür sind die vielen Auszeichnungen, welche die Käserei in den letzten Jahren erhalten hat.
Rezept:
Zubereitung Tomaten-Spätzle mit Douceur Zutaten: 200 g Douceur du Tarn |1 Bund Basilikum | 250g Weizenmehl | Salz | 3 Eier | 100 g passierte Tomaten | 2 EL Tomatenmark | 400 g kleine Zucchini | 2 EL Rapsöl Douceur du Tarn mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. BasilikumbläHer in feine Streifen schneiden. Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier zufügen und mit den Knethaken eines Handmixers unterrühren. -die passierte Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und alles zu einem glaHen Teig verrühren. Einen großen Topf zu 2/3 mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise kurz goldbraun braten, und nach Belieben würzen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser geben und so lange kochen bis alle Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, mit etwas Zucchini, Basilikum und Schafskäse in eine Auflaufform schichten und im vorgeheizten Backofen bei 100°C (Umlu,: 80 °C) warm stellen bis der Käse geschmolzen ist. Weiße oder rote Bordeaux-Weine sind typische Schafmilchkäse-Begleiter
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Für einen jungen, milden Schafskäse wie den Douceur du Tarn ist ein spritziger, junger Weißwein aus der Auvergne ein passender Begleiter.
Herstellung
Die Herstellung erfolgt handwerklich in einer kleinen Molkerei in Massegros in 840m über dem Meeresspiegel.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2°C bis max. 8 °C lagern
Sonstige Hinweise
Stellungnahme zu Blauschimmelkolonien auf der Oberfläche des „Douceur du Tarn“
Sehr geehrte Kunden, wir möchten Sie informieren, dass es, aufgrund von produktionsbedingten Ursachen, auf der Oberfläche des „Douceur du Tarn“ zum Au,reten kleinerer Kolonien von Blauschimmelkulturen kommen kann. Der au,retende Blauschimmel wird bei der Produktion anderer Käse in der Käserei Lou Passou verwendet. Trotz sorgfältigster Produktionsweise ist dem Hersteller eine sterile Abtrennung der Produktionsanlagen leider nicht möglich sodass eine lu,getragene Kontamination nicht ausgeschlossen werden kann. Sehen Sie biHe hierzu die beiliegende Stellungnahme des Herstellers. Stellungnahme des Herstellers Lou Passou (Übersetzung) Die Käserei Lou Passou ist seit jeher stark engagiert, wenn es um Bio-Produkte geht. Für uns handelt es sich dabei vor allem um eine „geistige Verfassung“. Obwohl wir sehr auf Hygiene achten (tägliches Reinigungsprotokoll, vorbeugendes Reinigunsprotokoll, Kontrollplan…) möchten wir ReinigungsmiHel nicht unbedacht und vor allem nicht exzessiv einsetzen. Sie sind einerseits umweltschädlich und anderseits standardisieren sie die Käserinden. Um eine möglichst natürliche Reifung zu erlangen, legen wir Wert auf eine gesunde „einheimische“ Milchflora, die auf die Oberfläche einwirkt und den Käse rei,. Seit jeher möchte die Käserei Lou Passou seinen Kunden ein breites Käsesortiment aus verschiedenen Käsegruppen anbieten. Dazu gehören Weich-, Blauschimmel- und SchniHkäse mit unterschiedlicher Reifung und Behandlung (Weißschimmel, gebürstet, gewaschen….). Dies erklärt auch, warum während der Reifung Schimmelsporen von einem Käse auf den anderen wandern können. Dieses Phänomen nennen wir „lu,getragene Kontamination“. Aus betriebstechnischen Gründen können wir darüber hinaus, auch bei bestem Hygieneregime eine derartige Kontamination nicht ausschließen. Dies stellt aber keinesfalls einen Fehler in unserem Käse dar. Ich werde Ihnen jetzt jede einzelne Schimmelkultur beschreiben: -Penicillium-Schimmelkultur: Ist ein weißer Flaum, mit einer mehr oder weniger dichten Konsistenz. Wir benutzen 5 verschiedene Stämme in unserer Produktion. Er ist sehr widerstandsfähig gegen Salz und dient o, dazu, die Entwicklung des Muccors (siehe unten) zu bremsen -Geotrichum-Schimmelkultur: Ist ein weißer Schimmel, glashaariger als die Penicillium-stämme. Er entwickelt sich aber genauso schnell auf der Rinde. Wir benutzen 3 verschiedene Stämme. -Penicillium Roqueforti: Seine Farbe ist blau oder grün, er verleiht unseren Blauschimmelkäse (Cassou bleu, Tomme bleue, Bleu du Massegros…) ihre typischen Eigenscha,en. Er ist sehr flüchtig und setzt sich auf gerne auf der Rinde von anderen Käsen fest. Wir benutzen 3 Stämme. -Hefen: Wir benutzen 6 Stämme. Diese sind für den Laien nicht unbedingt sichtbar. Sie nehmen jedoch an dem Gleichgewicht zwischen der Oberflächenflora teil. Sie bereiten die Käseoberfläche vor, damit sich der Schimmel richtig entwickeln wird. Die letzte Schimmelkategorie ist vielseitiger. Sie umfasst alle natürliche Hefen und Schimmelsporen die in unserer Milch und in der Käserei anwesend sind. Dazu gehört zum Beispiel der Muccor, den wir bei der Reifung unserer Ziegen-, Kuh-, und Schaftommes einsetzen. Die dabei entstehende Rinde ist eine natürliche Rinde. Diese weist je nach Jahreszeit verschiedene Farbtöne auf und ist von der Anzahl der Schimmelsporen abhängig. Dieses Biotop ist ein bewusst gewolltes und lebendiges Gleichgewicht. Wir können leider nicht garantieren, dass sich eine Schimmelart, die für die Reifung eines bestimmten Käses eingesetzt wird, nicht auch auf einem anderen Käse befindet, obwohl sie dort nicht unbedingt erwünscht ist. Die sensorische Qualität des Käses ist dadurch aber nicht beeinträchtigt. 
Wir legen übrigens einen sehr großen Wert darauf garantieren zu können, dass alle Rinden verzehrbar sind, da es sich um naturgereifte Rinden handelt.
 
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