BIO Manchego Rojas DOP Semicurado

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  • S00007
  • 2,1%F.i.Tr.
  • Tierisches Lab
  • 50 % Fett i. Tr.
  • Biologische Schafsmilch der Manchego Schafe
  • Castilla La Mancha
  • süß,fruchtig, Zitrone, Schafmilch, Karamell, säuerlich, salzig, süß
Allgemeines Manchego DOP ist einer der berühmtesten Käse Spaniens. Die La Mancha ist eine... mehr
Produktinformationen "BIO Manchego Rojas DOP Semicurado"

Allgemeines Manchego DOP ist einer der berühmtesten Käse Spaniens. Die La Mancha ist eine Hochebene mit kalkhaltigem Lehmboden. Der für Weiden bestimmte Boden besteht aus Kalk und mergelreichen Substraten. In der Region herrscht extremes Kontinentalklima mit entsprechend starken Schwankungen, sehr kalten Wintern und heißen Sommern, in denen manchmal bis zu 40°C erreicht werden. Es gibt nur geringe Niederschläge, weswegen die Region mit extremer Trockenheit und einer relativen Lu,feuchtigkeit von 65 % dem sogenannten „trockenen“ Spanien zugerechnet wird. Die Boden- und Klimabedingungen haben bewirkt, dass das Manchega-Schaf die Rasse ist, die am besten an das Gebiet angepasst ist. Sie allein gibt die Milch für den Käse. Die Ursprungsbezeichnung „Queso Manchego“ gilt für 45 Gebietskörperscha,en der Provinz Albacete, 84 der Provinz Ciudad Real, 156 der Provinz Cuenca und 122 der Provinz Toledo. Unser Manchego stammt aus dem Ort Mora, einer kleinen Gemeinde unweit von Toledo in Kastilien-La Mancha. Ziel der Käserei ist es, einen traditionellen und authentischen „Queso Manchego DOP“ zu produzieren.

Besonderheiten

Wir führen diesen Manchego DOP in der Reifestufe semicurado (3 Monate Reifezeit) und curado (6 Monate Reifezeit). Folgende Rindenentwicklung ist bei diesem Käse erwünscht und deshalb völlig unbedenklich: Der Manchego mit wird mit einer gelben, trockenen, von Schimmel gereinigten Naturrinde vermarktet. Bei weit gerei,en Manchego mit relativ trockener Rinde bildet sich erneut kein Schimmel. Bei frischerem Manchego, der noch genügend Feuchtigkeit für das Wachstum von Pilzen besitzt, kann sich unter Umständen wieder eine Oberflächenflora mit schwarzen, roten, grünen, blauen Ausprägungen bilden. Diesen Schimmel kann man ganz einfach mit einem Einwegtuch und Salzwasser (2 gehäu,e Esslöffel auf 1 Liter Wasser) abreiben.

Rezept

Zubereitung Die Spanier essen ihren Manchego am liebsten pur als Tapas, in der Regel in kleine Keile (cuñas) geschniTen. Als passende Aperitif-Begleiter eignen sich QuiTenmark, Feigen, Trauben und Äpfel. Katalanisches Röstbrot Zutaten: 4 Tomaten (ca. 250 g) | Pfeffer | 1 helles Krustenbrot (500 g) | 3 Knoblauchzehen | 100g Serrano-Schinken | 125g Manchego | Olivenöl | grobes Meersalz Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und anschließend zu einem groben Mus hacken. In eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen. Brot in 12 Scheiben schneiden, auf ein BackofengiTer legen und unter dem heißen Ofengrill von jeder Seite goldbraun rösten; das dauert je nach gewünschtem Bräunungsgrad 1 bis 2 Minuten pro Seite. Knoblauch schälen und die Brotscheiben auf einer Seite damit einreiben. Knoblauchreste ungehackt zu den Tomaten geben. Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden. Den Manchego kleinhobeln und hinzugeben. Zum Servieren nehmen sich die Gäste etwas Tomatenmus auf eine Brotscheibe, geben Olivenöl darüber und würzen mit etwas Salz. Anschließend können sie nach Wunsch Käse oder Schinken auf ihr Brot geben. Buen provecho! Als passende Weinbegleiter werden kräftige, temperamentvolle Rotweine aus der Region La Mancha empfohlen.

DOP  EU Organic

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