Bio Mimolette,mind.45%F.i.Tr. demi-étuvée mind.6 Monate gereift

Bio Mimolette,mind.45%F.i.Tr. demi-étuvée mind.6 Monate gereift
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  • tierisches Lab
  • mind.45%F.i.Tr.
  • Bio Kuhmilch
  • Je nach Reifezeit fruchtig-mild bis herzhaft würzig
  Allgemein: Die Mimolette oder ´Boule de Lille´ stammt aus dem Norden Frankreichs,... mehr
Produktinformationen "Bio Mimolette,mind.45%F.i.Tr. demi-étuvée mind.6 Monate gereift"

 

Allgemein:
Die Mimolette oder ´Boule de Lille´ stammt aus dem Norden Frankreichs, ursprünglich aus Flandern, ist aber wahrscheinlich zuerst in Holland hergestellt worden. Sowohl die Franzosen als auch die Niederländer behaupten, die Erfinder der Mimolette zu sein.
Herstellung:
Bei der Herstellung wird pasteurisierte Kuhmilch unter Zugabe des Naturfarbstoffes Annato oder ,,teinture de roucou´ = Orleansfarbstoff ( orange-gelb aus dem Samen des tropischen Ruku-Baumes),Lab erwärmt. Die Käsebruchbearbeitung erfolgt in sog. Holländerwannen. Nach dem vollständigen Molkeentzug folgt das Vorpressen durch Holz-oder Metallplatten. Der geschnittene Bruchkuchen wird manuell in Formen gefüllt. Nach dem ersten Pressen und der Behandlung im Salzbad für etwa 4 Tage, wandert der Käse zur Trocknung in den Trockenraum. Die Reifung beansprucht mind. 6 - 8 Wochen. Man unterscheidet jeune (3 Monate), demi-étuvée (6 Monate), vieille en étuvée (12 Monate) und très vieille (24 Monate).
Verwendung:
Zu jungem Mimolette passen nicht allzu körperreiche Weißweine. Zu älter gereiften Sorten sind gut strukturierte Rotweine und Likörweine zu empfehlen.
Geschmack:
Je nach Reifezeit fruchtig-mild bis herzhaft würzig.
 
 

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