Le Maître Rouge 50%

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  • FF10043
  • ja
  • 1,9%
  • vegetarisches Lab
  • 50%F.i.Tr.
  • Biologische Kuhmilch
  • mild bis aromatisch. sahnig, zartschmelzend
Allgemeines   Feiner, cremiger, halbfester Bio- Schnittkäse. Die vollrahmige Milch... mehr
Produktinformationen "Le Maître Rouge 50%"
Allgemeines

 

Feiner, cremiger, halbfester Bio- Schnittkäse. Die vollrahmige Milch stammt von biologisch wirtschaftenden Bauernhöfen aus den Niederlanden. Der Einfluss der angrenzenden Nordsee mit klarer, salzhaltige Luft prägt die Weidelandschaft und sorgt für kräuterreiches, schmackhaftes Futter. Unsere Maîtres Fromagers Danielle und Jozef, echte Meister ihres Fachs, käsen daraus nach überlieferten Rezepten aus dem Elsass sogenannte „grüne“ Käse. Sie kommen aus einer kleinen, handwerklich arbeitenden Bio-Käserei und müssen so gekäst werden, dass sie für die anschließende Rindenreifung im Schönauer Reifekeller geeignet sind. Dafür ist unser Allgäuer Maître Fromager Anton zuständig. Er versteht die Kunst der Rotkultur-Affinage.
Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Als Belag auf krossen Baguettes oder Vollkorn-Brot/-Brötchen, zum Überbacken von Aufläufen und Grillgut, gewürfelt als Snack zu Wein und Bier, als Zutat bei einer Vielzahl von Salaten.
Im Kühlschrank bei ca. 5 ° C, gut eingepackt oder in einem verschlossenen Gefäß, um Austrocknung zu verhindern. Kann eingefroren werden.
Besonderheiten Hat als halbfester Schni?käse aus im Fe?gehalt naturbelassener Ziegenmilch eine besonders cremige, geschmeidige Konsistenz und ein ganz dezentes Ziegenaroma. Durch Rotkultur-Affinage erhält er seine milde Würze. Auflagen mit Kräutern der Provence, die mitgegessen werden können, vermi?eln ein zusätzliches Geschmackserlebnis. Verarbeitungshinweis Bio-Käse werden ohne Natriumnitrat hergestellt und sind daher für die warme Käseküche zu empfehlen.  Herstellung In einer Landkäserei nach überlieferten Rezepturen aus dem Elsass, gekäst von erfahrenen Maîtres Fromagers, gereift und veredelt im Schönauer (Allgäu) Käsekeller unter Leitung des Maître Fromager Anton.
 
 

 

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