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Bio Roccolo 2,7 Kg mind.60% F.i.Tr.

Hersteller Jürgen Würth

Artikel-Nr.: 00001

Bio Kuhmilch, Salz, Lab

 

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Produktinformationen "Bio Roccolo 2,7 Kg mind.60% F.i.Tr."

Der Roccolo ist ein Käse aus pasteurisierter Kuhmilch aus der Lombardei in Italien. Seinen Namen hat der Roccolo von einem zylindrischen Steinturm, der in der Heimat des Käses, im Val Taleggio vor Jahrhunderten in Trockenbauweise errichtet wurde. Dieser etwa 10 Meter hohe Turm, die es in ganz Italien gibt, diente früher zum Schutz für Jäger sowie zur Jagd auf Singvögel, die in Italien als Delikatesse gelten bzw. galten.

Der Roccolo reift für etwa 6 Monate auf Holzbrettern aus Pinienholz in speziellen Kellern. Während dieser Zeit wird der Roccolo mehrfach gewendet und geschmiert, so dass sich auf der Rinde eine Schimmelflora bilden kann, die beim reifen Käsen in allen Farben schillert.

Der fertige Roccolo ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 25cm, einer Höhe von etwa 10 cm und einem Gewicht von etwa 2,5 kg. Die Rinde des Roccolo ist laut Hersteller essbar. Sie ist sehr dick und spröde und von tiefbrauner Grundfarbe. Zusätzlich ist die mit vielfarbigen Flecken weiterer Pilze übersät, die von schwefelgelb über orange bis bläulich schimmern. Der Teig hat einen festen, weißen und bröckligen Kern, der mit seinem leicht säuerlichen Geschmack an Feta erinnert. Nach außen hin wird der Teig cremiger und weicher, dunkler und voller und würziger im Geschmack.

Roccolo eignet sich gut in Salaten, zu Honig oder zu Fruchtsenf aus Mantua. Manche bröckeln den Roccolo auch über Pastagerichte

 

    EU Organic

 

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Weitere Produktinformationen

  • Zutaten: Bio Kuhmilch, Salz, Lab
  • Salzgehalt: 1,8 %
  • Labart: Tierisches Lab
  • Herkunftsland: Italien
  • Fettgehalt: mind. 60 % Fett i. Tr.
  • Milchart: Kuhmilch
  • Haltbarkeit: mind. 60 Tage
  • Geschmack: voller würziger Geschmack

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