Bio Tête de Moine AOC, ca. 0,8 kg

Bio Tete de Moine
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  • Kuhmilch
  • Demeter
  • Jura
  • aromatisch, pikant
Allgemein Der Tête de Moine ist ein Hartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht... mehr
Produktinformationen "Bio Tête de Moine AOC, ca. 0,8 kg"

Allgemein
Der Tête de Moine ist ein Hartkäse mit einem sehr feinen Teig, der im Mund leicht schmilzt. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses erhöht. Das verändert einerseits die Struktur des Käseteigs und ermöglicht andererseits die volle Entwicklung des Geschmacks und somit einen erhöhten Genuss.

Besonderheiten
Tete de Moine ist ein Hartkäse der seit gut 800 Jahren in der Schweiz hergestellt wird. Ursprünglich waren es Mönche im Kloster Bellelay die den Käse produzierten (daher auch der Name ´Tete de Moine´ - französisch für Mönchskopf). Die Bezeichnung ´Tete de Moine´ wurde erst 1790 etabliert, doch schon viele Jahrhunderte zuvor wurde dieser Käse hergestellt und sogar als Zahlungsmittel benutzt - Mönche bezahlten damit ihre Miete bei den Landherren. Doch wie kommt es zu dem ungewöhnlichen Namen Tete de Moine? Was hat dieser Käse mit einem Mönchskopf zu tun? Nun, es gibt zwei Versionen dieser Geschichte. Die eine Variante besagt, dass der Käse da man ihn oben abschabt den Halbglatzen der Mönche ähnlich sehen. Die zweite Variante besagt dass die Käseleibe im Kloster früher ´pro Mönchskopf´ gezählt wurden.

Geschmack                                                                                                                                                                                                                          Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter und pikant.

Der Téte de Moine ist ein Rohmilchkäse.

AOP  Demeter  

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