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Bio Hommerdinger Chevrondelle, Demeter

Hersteller Petra Elsen

Artikel-Nr.: Z00008

Bio Ziegenrohmilch,tierisches Lab, Salz

 

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Inhalt: 100 Gramm (44,90 € * / 1000 Gramm)
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Produktinformationen "Bio Hommerdinger Chevrondelle, Demeter"

Der Chevrondelle

Der Chevrondelle ist ein Ziegenschnittkäse der feinsten Art mit wunderbar mild-aromatischem Geschmack und einem außergewöhnlich zart-schmelzenden weißen Teig, durchzogen von feinen Kräuteraromen.

Sein Geheimnis ist seine Entstehung: Für den Chevrondelle wird die sofort nach dem Melken noch warme Rohmilch verwendet. Der dadurch besonders zarte Bruch wird sorgfältig von Hand in spezielle Formen ge-schöpft. Man nennt diese Methode „Moule dans les louches” (mit der Kelle geschöpft) – die traditionelle französische Art, Weichkäse herzustellen. Petra Elsen hat in Frankreich diese klassische Kunst des Käsens gelernt und lässt nun auf ihrem Demeter Hof in Hommerdingen, einem kleinen Dorf in der Südeifel, diese bäuerliche Käsetradition weiterleben. Sie fertigt nach der Methode sowohl den Chevrondelle als halbfesten Schnittkäse, als auch ihre Weichkäse „Buchette” und „Chevrette”.

Die gesunde und aromatische Milch als Grundlage für diese Käsespezialitäten geben ihre weißen und braunen Milchziegen, die auf den kräuterreichen Kalkböden weiden.

Nach dem Schöpfen tropft nun der Käse ab, wird mehrmals gewendet und von Hand leicht gesalzen.

Typisch französisch ist auch seine Natur-Heferinde, die sich während der mehrwöchigen Reifung bildet. Nachdem Petra Elsen noch ein paar frische Kräuterzweige aus ihrem Garten auf den Käse gelegt hat, ist der Chevrondelle reif zum Genießen. Mit zunehmender Reifung in trockener Umgebung wird der Käse fester und sein Geschmack nimmt an Aroma zu, bleibt aber wunderbar sahnig-schmelzend. Die Rinde wird dabei dunkler und kann eine leicht bittere Note bekommen, sodaß man sie dann dünn wegschneiden sollte.

Begleiten lässt sich ein junger Chevrondelle gerne von einem leichten Weißwein oder einem fruchtigen Rosé; länger gereift gerne auch von einem kräftigen Rotwein aus dem Barrique.

Demter  EU Organic

 

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Weitere Produktinformationen

  • Zutaten: Bio Ziegenrohmilch,tierisches Lab, Salz
  • Salzgehalt: 1,5 %
  • Labart: Tierisches Lab
  • Herkunftsland: Deutschland
  • Fettgehalt: mind. 45 % Fett i. Tr.
  • Milchart: Ziegenmilch
  • Haltbarkeit: mind. 20 Tage
  • Anbauverband: Demeter
  • Geschmack: frisch, säuerlich, aromatisch, pikant

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