Französische Fassbutter,Bio,Normandie,200Gramm

Französische Fassbutter,Bio,Normandie,200Gramm
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Allgemeines Die Region um die Gemeinde Isigny-sur-Mer ist weltberühmt für ihre... mehr
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Allgemeines

Die Region um die Gemeinde Isigny-sur-Mer ist weltberühmt für ihre außergewöhnlich gute Butter. Die Gegend beherbergte einst die größten Sümpfe Europas, bis sich das Meer im sechzehnten Jahrhundert zurückzog und einen Lehmboden, Schlick und reiche Sedimente zurückließ. Die Feuchtgebiete werden vom Ärmelkanal sowie mit frischem Wasser des Marais Bessin und dem Cotentin versorgt. Das Land ist dank des Schwemmlandes reich und fruchtbar. Es gibt im Jahr gut verteilte Regentage. Die Temperatur im Sommer bleibt mild, die Winter sind nicht streng. Die Wiesen profitieren hier von salzhaltigen Dämpfen aus dem Meer und das gemäßigte, ozeanische Klima sorgt für üppiges Graswachstum. Ein fruchtbarer Boden für viel saKes Grün. Das Gras ergibt eine Milch, die reichlich Mineralien und Spurenelemente enthält. Täglich steht das Wohl der Kühe im Mittelpunkt. Die Milch profitiert von einer langen Weidezeit, die von April bis November geht. Aus dieser Milch stellen die Bauern in der Region seit Jahrhunderten außergewöhnliche Produkte her. Dabei haben sie sich einen sehr guten Ruf erarbeitet. Der Hersteller ist eine Allianz zweier Genossenscha/en: Isigny-sur-Mer, in Calvados, die seit 1932 existiert und Sainte-MèreEglise, die 1909 im Ärmelkanal gegründet wurde. Die beiden fusionierten 1980 zur unabhängigen Genossenschaft Isigny-sur-Mer, die heute mit authentischen Milchprodukten auf der ganzen Welt bekannt ist.

Besonderheiten

Das Sammelgebiet umfasst ein geografisches Gebiet, das sich über die Jahrhunderte hinweg zu einem opulenten "Brunnen" berühmter Butter und Sahne entwickelt hat.

Rezept

 Zubereitung Gesalzenes BuKerkaramel Zutaten: 100g Puderzucker | 100g Kristallzucker | 120g flüssige Sahne | 120g Sahne | 60g Isigny-Butter | Meersalz In einem Topf bei schwacher Hitze Puderzucker und Kristallzucker bis zu einer karamellblonden Farbe erwärmen, mit flüssiger Sahne ergänzen, glaK streichen und für 8-10 Minuten bei schwacher Hitze halten. Dann vom Herd nehmen, die Butter sowie das Meersalz hinzugeben und mit einem Mixer rühren bis eine Emulsion entstanden ist. Das Karamell kann mehrere Wochen kühl gehalten und bei Raumtemperatur auf Brot oder als Beilage zu Dessert oder Eis genossen werden. Herstellung Die Milch für diese Butter profitiert nicht nur vom ökologischen Landbau, sondern auch vom Reichtum eines außergewöhnlichen Terroirs: der Umgebung von Isigny. Die Bio-Butter stammt aus bester Sahne, die alle Aromen und organoleptischen Eigenschaften erhält, um langsam, auf altmodische Art und Weise, zu reifen. Die Sahne wird sorgfältig ausgesucht und mit ausgewählten Milchfermenten beimpft. So ruht die Sahne zwischen 16 und 18 Stunden und wird dann nach bestem Wissen und Gewissen verarbeitet. Die BioBuKer ist von Natur ausreichend an Jod, Vitamin A und Carotinoiden. Sie zeichnet sich durch eine homogene Struktur, eine natürliche Cremigkeit und eine schmelzende Textur aus. Lager- und AuUewahrungshinweis Gekühlt bei 2-6 °C lagern

 

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